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南京已有12家五星級酒店停售魚翅菜品消費

2019-05-03 12:05:48来源:励志吧0次阅读

澎湃()從江蘇省餐飲行業協會取得證實,南京市內已有12家五星級酒店全面停售魚翅類菜品。高檔宴席“無翅不成宴”的“規矩”正在悄然被打破。

为什么愿意放弃高额利润鱼翅曾是各大星级酒店展示档次的传统菜肴,也因其高昂的价格一度被视为“高端宴席”的象征。不过,近年来,南京一些酒店正悄然把鱼翅类菜品纷纷“下架”。着名的老牌五星级酒店金陵饭店,早在5年前就把鱼翅从菜单上除名。“5年前,我们刚开始停售鱼翅的时候,上褒贬不一,有人支持,也有人说我们哗众取宠。”金陵饭店市场总监周海告诉澎湃,“但时间会证明我们当初的决策是正确的”。据酒店业内人士介绍,之前,哪怕一份普通档次的鱼翅,每客的价格大约在300元到500元左右,扣除人工和辅料本钱,鱼翅的销售利润至少在5倍以上。“我们停售鱼翅已经5年了,每年损失的收入大概在2000万元左右。”周海告知澎湃。澎湃先后采访了南京索菲特钟山高尔夫酒店、香格里拉酒店、绿地洲际酒店、万达希尔顿酒店等多家高等级星级酒店,酒店方均表示已经停售了所有鱼翅类菜品,不会再售。据统计,南京已有12家五星级酒店全面停售了鱼翅类菜品。“停售的初衷,还是希望能够承担起企业的社会,形成一个良好的导向,虽然放弃了利润,但我们收获了信任。”周海对澎湃说。高价鱼翅的营养价值究竟有多高?鱼翅作为烹饪食材历史悠久,早在宋代时期就有了相干的文献记载,明朝时期市场开始大范围的实用和售卖。谈到鱼翅的价格,周海告诉澎湃,鱼翅的高价更多的不在于食材,而是在于其加工工序的复杂,“鱼翅是功夫菜,一道菜的加工进程可能需要一周的时间,所以才比较贵。”而如此高价的鱼翅,营养价值究竟有多高呢?据公然的科学研究资料显示,鱼翅的营养成分是胶原蛋白,虽被宣传具有抗癌、美容、营养等效果,但其实相比于其他食材并没有特别之处。美国《海洋药物》期刊的研究表明,由于鲨鱼处于物链的顶端,重金属的含量比其他鱼类高,吃鱼翅滋补有可能会导致男性不孕,而且鱼翅含有高浓度神经毒素,有可能会导致老年痴呆症等。除此之外,周海也告诉澎湃,停售的其中一个原因也是考虑到客人的健康问题,目前餐饮市场的鱼翅大多采取的是快速处理的方式,因此难免会用到一些化学试剂,或多或少会影响到食用者的健康。消费者需求之变:由“高端”转向“品质”在采访进程中,南京苏菲特钟山高尔夫酒店的市场负责人裴女士告诉澎湃:“目前到酒店消费的客人很少会提到要鱼翅了,更不会根据有没有鱼翅来判断我们的菜品档次和烹饪水平。”“鱼翅的停售不代表着会被其他所谓‘高端’食材取代,而是消费者有了更科学的选择。”江苏省餐饮行业协会常务副会长于学荣告诉澎湃,2012年之前,南京餐饮行业市场每年消耗的鱼翅量大约在50吨左右,而现在的年消耗量已经不到1吨。“除了对廉洁消费的倡导以及动物的保护,很大程度上也取决于消费者需求的转变。”于学荣副会长说,相比于所谓的“高端消费”,现在更多的人看重的其实是“品质消费”,也就是对于传统食材品质的重视,比如肉类这样大众化的食材,其饲养方式、质量安全等等因素,已经成为了影响消费者科学选择的重要因素。“餐饮企业要承当一定的社会,消费者也有‘回归自然’的消费需求,这也是供给侧和需求侧的同步改革。”于学荣说。

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