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麻婆脑花的做法

2018-11-05 19:04:07
麻婆脑花的做法 麻婆豆腐大家都会做,四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧,应该说味道不错,不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花,家常肉绍脑花,冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少,都藏在豆腐下边了哈哈 主料 嫩豆腐150克 猪脑花100克 肉末100克 辅料 姜蒜末20克 豆瓣酱20克 辣椒粉10克 花椒粉10克 葱花5克 盐10克 老抽5克 味精5克 水淀粉20克 麻婆脑花的做法步骤 1. 准备肉末,料理机搞定,懒得剁 2. 豆腐焯水,放冷盐水中泡着,猪脑去筋膜 3. 猪脑说实话有点不干净,锅内放水,料酒和盐,下猪脑焯水,撇去浮末,待猪脑变白色,捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗,都是去掉筋膜直接下锅。 4. 热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发 5. 放辣椒粉炒出红色,再下豆瓣酱炒出红油 6. 放入清水,依次放入盐,糖,老抽,吃好味 7. 放猪脑,改中火烧5分钟,中途用炒勺轻轻推动脑花,并撇去浮末 8. 下豆腐烧4分钟,注意中火,别粘锅 9. 放水淀粉,起锅撒上花椒面 10. 撒上蒜苗葱花,ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈!
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